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【写真付きでレシピを再現!】畑薙(はたなぎ)ダムビーフシチューオムハンバーグライス

みやん
みやん
こんにちは、料理歴20年、グルメサイトで10年働いていたみやんです

ゆるキャン△11巻に登場した「畑薙はたなぎダムビーフシチューオムハンバーグライス」(覚えられない・・・)を、実際に作ってみました!

畑薙ダムビーフシチューオムハンバーグライス

実は味はあまり期待していなかったんですが、普通に美味しかったです。

ハンバーグ×ビーフシチュー×玉子

この組み合わせ、美味しいゾ!! (素直にゆるキャンの作者すごいと思いました)

 

この記事では、

・「畑薙ダムビーフシチューオムハンバーグライス」を作ってみたい

・リンちゃんが言っていた「すね肉の下ごしらえって何のことか知りたい

・『そのまんま肉バーグ湯煎ゆせんって実際どうなのか知りたい

という方向けに、レシピと実体験を書いていますので、よろしければ参考にしてください。

※この料理は「そのまんま肉バーグ」という市販のハンバーグを使用する料理です。
「そのまんま肉バーグって何?」という方は、こちらの記事を参考にしてください ⇒ 【徹底解説!】ゆるキャンに出てくるハンバーグ!?「そのまんま肉バーグ」の口コミとレビュー

 

畑薙ダムビーフシチューオムハンバーグライスの作り方

この料理は

合体させて作る料理なので、それぞれの作り方を解説していきます。

例えば「ビーフシチューはレトルトを使う予定」という方は、飛ばしながら必要な部分だけお読みいただければ幸いです。

 

ちなみにこの料理って実はリンちゃんとなでしこの二人で作っているんですよね。

一人で作る場合あらかじめ順番を考えていないと失敗する可能性があります。

以下、最適と思われる流れを記載しているので、参考にしてください。

■ビーフシチューを作る

■ブロッコリーと唐辛子を用意する

■「そのまんま肉バーグ」を茹でる
湯煎ゆせんの温度を保つのに手が離せないので、ビーフシチューと並行して用意するのは避ける

■「そのまんま肉バーグ」の茹で時間が残り10分くらいの時点でオムレツを作り、皿に移しておく

■盛り付けして完成

 

それでは、それぞれの料理を写真付きで解説していきます。

牛すね肉ビーフシチューの作り方

<材料>(3~4人前)

・牛すね肉 300g
・白ネギの青い部分 (すね肉の下ごしらえ用)
・玉ねぎ 1個
・ニンジン 1本
・じゃがいも 1個
・市販のビーフシチューのルー
・ワイン 50ml
・水450ml  (市販のルーのレシピに従ってください)

※ハンバーグと一緒に食べるので、すね肉は少なめでもOK

 

牛すね肉と白ネギの青い部分を鍋に入れ、肉が完全にひたるまで水を入れる

 

 

強火で沸騰させ、アクを取りのぞく

 

アクを取りのぞいていきましょう。水が減ってきたら足してください

 

茶色いアクが出なくなったら完了(5~10分で終わります)

 

すね肉は別のお皿に取り分けておきましょう (茹で汁は全部捨ててOK)
リンちゃんが言っていた下ごしらえは、ここまでの工程。このお肉をキャンプ場に持ってきていたということ
出典:ゆるキャン△第11巻

 

 

 

圧力鍋にオリーブオイルを入れ、すね肉を投入。軽く焼き色がつくまで炒める。

 

 

焼き色はこれくらい。しつこく炒めなくてOK

 

赤ワイン50mlと・・・

 

水450mlを入れ、圧力鍋で30分煮る (ワインより先に水を入れた方が良いかも)

 

圧力鍋で30分煮込みます。 ※普通の鍋で作る場合は水を足しながら1時間くらい煮込みましょう

 

切っておいた玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを入れます

 

野菜がひたるくらいまで水を追加

 

※作品上では「茹で汁を半分捨てて水を追加」と書いてありましたが、茹で汁がめちゃくちゃ減ってたので、茹で汁は捨てずに水を追加しました。

 

加圧して5分煮込みます

 

フタをとるとこんな感じ

 

マッシュルームの水煮と

 

ビーフシチューのルーを投入。しばらく煮込みます

 

ルーが溶けてとろみがついたら完成

 

そのまんま肉バーグの温め方

この調理には水(油)温計が必須です。

作り方手順

1:63度のお湯で30分温める
※袋が溶けないように、油切り用の丸鍋などを敷く

2:切って中身を確認。生焼けの部分があったらフライパンで焼くかレンジで少し温めましょう

ガスコンロで63度に保つのはかなり難しかったです。 何度も差し水をする必要があるので、深めの鍋を使いましょう。

私は途中で面倒になって64度~65度で茹でたのですが、食べてみると思ったよりも固かったです。

作品上でも「63度くらい」「63度前後」とは書かず、はっきり『63度』って書いてあるので、きっちり『63度』で茹でるのが良さそうです。

「63度に」と書かれている
出典:ゆるキャン△第11巻より

 

 

「袋が溶けないように敷くもの」は木製の鍋敷きを使いました

 

お肉を袋ごと投入

 

肉が浮かんでくるので、アルミホイルをかぶせて皿を乗せました

 

アルミホイルを折り曲げて湯気を逃がしたりしましたが、63℃に保つのが難しく、64~65度で30分茹でました

 

お湯から出したところ。色が変わっています。

 

袋から取り出したところ。端の方にやや赤い部分が

 

割るとこんな感じ。意外と中まで火が通ってます

 

念のため、フライパンで軽く焼き色を付けました

 

 

オムレツの作り方

作り方手順

1:玉子2個をボウルに入れてかき混ぜる

2:熱したフライパンにサラダ油を入れ、溶いた玉子を投入

3:外側から内側に向けてかき混ぜる

4:6~7割固まったら、玉子を折りたたんでオムレツの形にする

※バターは入れませんでした。 オリーブオイルで作ると色が少し緑がかってしまうので注意

 

(↓の動画を参考にしました)

 

玉子2個を溶きます

 

熱したフライパンにサラダ油をひいて玉子を投入

外から内に向かってかき混ぜます

 

6~7割固まってきたら折りたたんでいきましょう(写真ブレててすみません)

 

結局玉子焼きっぽい見た目になってしまった

 

唐辛子とブロッコリー

 

唐辛子は両サイドを切って、種を出しておきましょう

 

こんな感じ

 

ブロッコリーは茹でるかレンジで蒸すかしておきましょう。余ったブロッコリーはそのまま食べるか、あとでビーフシチューに入れるのも◎

 

「畑薙ダムビーフシチューオムハンバーグライス」の盛り付け方

盛り付けの順番

1:最初にハンバーグを置く

2:ハンバーグの両サイドにごはんを盛る

3:切ったオムレツをごはんの上に乗せる

4:ビーフシチューを入れる

5:反対側にオニオンソースを入れる

6:最後にブロッコリーと唐辛子を飾り付けて完成

 

 

ハンバーグが浮くとシチューが流れてしまうので、最初に置きます

 

ハンバーグを挟むようにしてご飯を盛り付け

 

オムレツを乗せて

 

シチューを入れます

 

ハンバーグを挟んで反対側にオニオンソース

 

ブロッコリーと唐辛子を盛り付けて完成

 

 

圧力鍋が無い場合は?

圧力鍋が無い場合は、

1:すね肉の下ごしらえ

2:すね肉を炒めて水とワインを入れて煮る

3:野菜を入れてさらに煮込む

の「2」の時に最低1時間はすね肉を煮込みましょう。

肉を茹でるときにコントレックスのような硬水で煮込むと柔らかくなりやすいですが、その分かなりアクが出るのでキャンプ場では普通の水を使う方が良いかもしれません。

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リンちゃんが使っていた圧力鍋ってどれ?

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作中、リンちゃんが使っていた圧力鍋は、「ホーキンス」というメーカーの鍋のようです。

1.5lサイズなのか、2.0lなのかで諸説あるようです。(3人前作るには1.5lサイズだと少し小さいかも)

出典:ゆるキャン△第11巻より

 

食べた感想

「マンガオリジナルの、ちょっと変わった料理って実際どうなんだろうね?」と思っていたんですが、とても美味しかったです。

1回食べ終わった後におかわりを「ごはんとビーフシチューだけ」にしたら、味気なかったんですよね。

肉々しいハンバーグ、ビーフシチューと、玉子との絶妙なバランスがこの料理の肝なんだなと。 (この作者、めちゃくちゃ料理できる人なんだろうなと思いました)

 

「全部一から作るのは手間だよ~」という方や、「キャンプ場で作るのは無理!」という方は、ビーフシチューはレトルト、玉子はスクランブルエッグとかでも全然美味しいと思います。